COCINA AYA HUMA
Una cocina 100% vegetariana donde la sabiduría andina y los ingredientes de la tierra se transforman en platos llenos de vida.
Nuestros platos de autor son creaciones de edición limitada que rinden homenaje a la cosecha de la semana. Pregunta por la disponibilidad del día y vive una experiencia gastronómica irrepetible.
ESPECIALIDADES
Recetas de autor / Sábados & Domingos
Locro Contemporáneo de Choclo y Tubérculos Nativos
El abrazo andino por excelencia redefinido. Crema tersa de maíz tierno y papas nativas perfumada con huacatay y ají amarillo, acompañada de láminas crocantísimas de camote tostado, queso fresco a la parrilla, aguacate mantecoso y un aceite verde infundido con hierbas de montaña.
Sabor: Cremoso, dulce natural, fresco y ligeramente picante.
$45.000cop / 15USD
Mochila Andina en Masa de Maíz Criollo
Una obra de arte comestible. Masa artesanal de maíces ancestrales pigmentados con remolacha y achiote, rellena de un guiso suntuoso de hongos silvestres del bosque, quinoa real y queso de cabra artesanal (o crema de anacardos en versión vegana). Servida sobre un espejo de salsa de ajiaco ahumado y coronada con brotes microverdes de la huerta.
Sabor: Umami, ahumado, terroso y reconfortante.
$48.000cop / 15USD
Seco de Setas al Sol de los Andes
Portobellos y gírgolas marinados durante 24 horas en chicha artesanal de la casa, sellados a la leña y macerados con cilantro, ají panca y especias cálidas. Se acompaña con un majado de plátano verde con ahogado andino y una ensalada viva de rábanos, encurtidos de la casa y flores comestibles.
Sabor: Robusto, ácido-dulce, complejo y profundo.
$52.000cop / 15USD
El espíritu de los Andes en equilibrio.
Nuestra historia, servida en cada plato.
Seleccionamos minuciosamente cada hongo silvestre, maíz criollo y tubérculo nativo trabajando de la mano con productores locales. Creemos en una cocina consciente, donde la autenticidad del ingrediente es la verdadera protagonista.
MENÚ DEL DÍA
Recetas con propósito
Lunes
Entrada: Crema de champiñones
Fuerte: Quinoa mix de verduras; Frijoles negros salteados al ajillo; Ensalada de repollo morado
Acompañamientos: Jugo de uva; Postre de maracuyá.
Martes
Entrada: Sopa de lentejas guisadas con verduras
Fuerte: Ensalada de espinaca con nueces y rábano; Choclo con champiñones en salsa; Zanahorias al horno
Acompañamientos: Agua de panela con limón; Postre de mango
Miércoles
Entrada: Sopa de zanahoria y semillas andinas
Fuerte: Croqueta de lentejas porotadas; Ensalada de aguacate; Patacón con salsa de zapallo y queso.
Acompañamientos: Té de canela; Postre de Guayaba.
Jueves
Entrada: Crema de Brócoli
Fuerte: Burritos andinos con queso; Ensalada grande de hojas verdes, rábano y zanahoria; Coliflor al horno con especias
Acompañamientos: Té de jengibre; Paleta de frutas andinas
Viernes
Entrada: Crema de zanahoria.
Fuerte: Lasaña de champiñones y berenjenas; Ensalada de zanahoria papaya y piña.
Acompañamientos: Infusión de hierbabuena; Mousse de chocolate y linaza.
Cada receta en Casa Aya Huma nace del respeto por la cosecha, la temporada y la riqueza agrícola de los Andes.
Cocinamos desde cero, priorizando insumos agroecológicos, maíces criollos, tubérculos nativos y superalimentos para ofrecerte una experiencia vital, colorida y profundamente sabrosa.
El espíritu de los Andes en equilibrio.
Una muestra de nuestra propuesta gastronómica: platos pensados para despertar los sentidos, balanceando textura, color y memoria culinaria.